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韭菜对于很多人来说，都是让人喜欢吃的食物，尤其是它那独特的味道更是令人着迷。春天到了，包一顿韭菜馅的饺子，和家人围坐，边吃边笑，那一种浓浓的亲情和饺子的美味混在一起，令人神往。韭菜更是招待贵宾的名菜，杜甫有诗云：“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”，说的就是韭菜。韭菜不但是桌上美味，更是滋补佳品，现代科学研究发现，韭菜可以促进胃肠道蠕动，预防动脉硬化，并有美容养颜等多种功效，是一种适合现代人食用的健康食品。

可是，正因为韭菜受到广大民众的欢迎，韭菜本身的安全问题便日益浮上台面。一些不良商家和种植者为了让所贩卖的韭菜品相更好，便违规使用农药，在中国市场上经市场监管部门查证核实的不合格韭菜数量庞大，其中大多数与一种农药“腐霉利”相关。

根据文献报道，腐霉利（procymidone）又称菌核酮、速克灵，属于低毒性杀菌剂，兼具保护和治疗作用，可用于防治韭菜、茄子、洋葱等的灰霉病，莴苣、辣椒的茎腐病，油菜的菌核病等。《食品安全国家标准食品中最大残留限量》中规定韭菜中腐霉利的最大残留限量为0.2mg/kg。腐霉利对人的眼睛和皮肤有刺激作用，虽然少量的农药残留不会导致急性中毒，但长期食用腐霉利残留超标的韭菜，人的身体内就会沉积一定量的残留，并可通过血液循环到达身体各个神经肌肉的接头处，造成神经功能紊乱，进而对人体健康和生命活动产生不良影响。

为什么韭菜中的农药容易超标呢？

原来，这跟韭菜独特的生长特性有关，韭菜是多年生植物，种一次可以割好几次，所以，韭菜的根部至关重要，如果韭菜根长得好，那么地面上的韭菜就能长得好，而韭菜主要的危害是韭蛆，是一种在地下活动繁殖，专门啃食韭菜的根，使韭菜根部腐烂、生病而不能生长的害虫。如果根被虫咬烂，地面上的韭菜自然卖不成好价钱，所以一般地面喷洒除害虫的方式对韭菜的害虫无效，所以只有采用根部浇灌的方式，施在韭菜的根部，才能有效除去韭蛆。

那么，如何鉴别韭菜中的腐霉利呢？

第一是看颜色，最好选购韭菜叶片新鲜翠绿，没有不均匀黄化或者叶稍黄化，叶片质地脆嫩坚挺。第二是看叶鞘，韭菜下部收割的界面比较光滑整齐，未呈现萎蔫。第三是选购方面，选购韭菜还是应该从正规超市菜市场购买，正规市场上的蔬菜检测和来源监管较为严格，安全性较高。

那么如果怀疑韭菜中含有腐霉利，如何更好地去除呢，专家给了我们一些方法。首先，择菜后，适当浸泡一段时间，并在水中撒上一些盐，还可以放一点面粉或者玉米面，以帮助清洗附着的泥沙，并用清水反复冲洗。而由于腐霉利残留一般集中在韭菜根部，所以清洗完成后可以把韭菜根部切掉。清洗韭菜也可以用碱水浸泡法：即首先用水冲洗韭菜表面泥沙，然后浸泡到碱水中5到15分钟，再用清水反复冲洗。

除了用碱水还可以用洗洁精洗涤：选用专门清洁蔬菜的洗洁精用水稀释至300倍清洗一到两次，再用清水反复冲洗，这样可去除韭菜上的病菌、虫卵和残留的农药。如果还是担心农药残留，不妨让韭菜在室温下放一天，也可放在阳台通风处晾晒几天再食用。（张子仑）