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蜂蜜具有金黄的色泽和香甜的味道，人们常常直接冲水饮用或者制作糕点等，但这些知识你知道吗？

一、蜂蜜的营养价值其实没那么高

蜂蜜主要由果糖和葡萄糖组成，此外含有少量的氨基酸、酶、维生素、微量元素等。商家往往会大力宣传后者，夸大蜂蜜的功效。要想达到宣传的功效，你需要摄入大量的蜂蜜，但同时将会摄入大量的糖，大量的糖会导致肥胖，不利于个人健康。蜂蜜最大价值还是提供糖提供能量，糖尿病和肥胖患者应该理性喝蜂蜜水。

二、冲蜂蜜最好用温水

众所周知，酶的活性受控于温度。蜂蜜富含多种活性酶，这些酶由蜜蜂在酿蜜时所分泌，也有少量是由植物所产生，例如淀粉酶、蔗糖转化酶、葡萄糖氧化酶和过氧化氢酶。蜂蜜中的这些酶在温度过高的水中将失去活性，此时蜂蜜水的价值将有所损失，所以用温水冲蜂蜜最合适。

三、蜂蜜水会通便吗

其实多喝水就可以缓解便秘。近期研究表明，蜂蜜对一部分人群有通便的效果，但并不是对所有人有效果。喝了蜂蜜水通便的人，其实是对蜂蜜中的果糖不耐受或者轻度不耐受，当发生果糖不耐受时肠道会加速蠕动从而缓解便秘。蜂蜜水对果糖耐受的人起不到通便的作用。

四、蜂蜜变质的辨别

引起食物变质的主要原因是微生物。蜂蜜的变质主要由酵母菌引起。酵母菌会分解蜂蜜中的糖产生乙醇，乙醇进一步氧化产生乙酸，期间也会产生二氧化碳和水。所以当蜂蜜变稀，有酒味，有酸味，有大量气泡时意味着蜂蜜已经变质了。

蜂蜜有少量气泡不一定是变质，蜂蜜有明显的后熟性，在酶的作用下蜂蜜会产生少量气泡，只有出现大量气泡时才说明变质。

蜂蜜结晶不是变质，蜂蜜的结晶其实是过饱和溶液析出晶体，晶体主要是葡萄糖。蜂蜜储藏过程都可能发生结晶，蜂蜜结晶的速度与其所含葡萄糖结晶核、温度、水分和蜜源有关，所以蜂蜜结晶之后请放心食用。

五、谨慎购买路边“土蜂蜜”

蜂蜜在酿造、运输与储存过程中，易受到肉毒杆菌的污染。小于6个月的婴儿更容易感染此病。在孩子满1岁以前，最好不要吃蜂蜜及其制品。购买蜂蜜最好到正规的商店购买，最好不要食用野蜂蜜，野蜜蜂可能采集了有毒植物的花粉，其所酿之蜜就可能含有毒素，引起中毒。（陈勃旭）